Descrição do Produto
A natamicina (CAS n.º 7681-93-8), também conhecida como pimaricina, é um composto antifúngico de origem natural pertencente à família dos macrólidos poliénicos. É produzida através da fermentação de Streptomyces natalensis e é amplamente reconhecida pelas suas excelentes propriedades antifúngicas.
A natamicina exibe forte atividade contra numerosas espécies fúngicas, incluindo Candida, Aspergillus, Fusarium, Cephalosporium e Penicillium. O seu principal mecanismo antifúngico envolve a ligação ao ergosterol, um componente essencial das membranas celulares dos fungos, resultando na perturbação da integridade da membrana e na inibição do crescimento fúngico.
Devido à sua origem natural e ao seu desempenho antifúngico eficaz, a natamicina é amplamente utilizada em formulações farmacêuticas para o tratamento de infeções fúngicas e na indústria alimentar como conservante para prevenir a contaminação por bolores e leveduras. É comummente aplicada em produtos que requerem proteção fúngica fiável e preservação da qualidade.
Propriedades químicas
| Nome do Produto: | Natamicina |
| Sinônimos: | NataMycin, A 5283, Delvolan, Delvocid, Myprozine, Natacyn, Natafucin, PiMafucin, PiMafugin, A5263, CL 12625, E235;Natamycin(FermentionProcess);(1R*,3S*,5R*,7R*,8E,12R*,14E,16E,18E,20E,22R*,24S*,25R*,26S*)]-22-[(3-Amino-3,6-dideoxi-β-D-manopiranosil)oxi]-1,3,26-trihidroxi-12-metil-10-oxo-6,11,28-trioxatriciclo[22.3.1.05,7]octacosa-8,14,16,18,20-pentaeno-25-ácido carboxílico;NATAMICINA;PIMAFUCINA;PIMARICINA;PIMARICINA, STREPTOMYCES CHATTANOOGENSIS;antibiotica-5283 |
| CAS: | 7681-93-8 |
| MF: | C33H47NO13 |
| PM: | 665.73 |
| EINECS: | 231-683-5 |
| Categorias de Produto: | Aditivos alimentares;Aditivos para Alimentos e Ração;Antifúngico (Tópico);Intermediários e Produtos Químicos Finos;Produtos Farmacêuticos;ERGOSTAT;antibiótico;matérias-primas;Aditivo alimentar;7681-93-8 |
| Arquivo Mol: | 7681-93-8.mol |
Propriedades Químicas da Natamicina
| Ponto de fusão | 2000C (dec) |
| Alfa | D20 +278° (c = 1 em CH3COOH) |
| Ponto de ebulição | 952℃ |
| Densidade | 1,0 g/mL a 20 °C (lit.) |
| Densidade aparente | 200 kg/m3 |
| Índice de refração | 1,5960 (estimativa) |
| Fp | >110° (230°F) |
| Temperatura de armazenamento | Manter em local escuro, atmosfera inerte, 2-8°C |
| Solubilidade | Solúvel em DMSO |
| Forma | Suspensão aquosa |
| Pka | PKa 4,6 (50% aq. MeOEtOH) (Incerteza); 8,35 (Incerteza) |
| Cor | Cor creme |
| Solubilidade em Água | 0,41g/L(21 ºC) |
| Sensível | Sensível à luz |
| Merck | 13,6453 |
| BRN | 1614878 |
| Estabilidade | Sensível à luz |
| Chave InChI | NCXMLFZGDNKEPB-FFPOYIOWSA-N |
| LogP | 0,880 (est) |
| Sistema de Registo de Substâncias da EPA | Ácido 6,11,28-trioxatriciclo[22.3.1.05,7]octacosa-8,14,16,18,20-pentaeno-25-carboxílico, 22-[(3-amino-3,6-didesoxi-.beta.-D-manopiranosil)oxi]-1,3,26-trihidroxi-12-metil-10-oxo-, (1R,3S,5R,7R,8E,12R,14E,16E,18E,20E,22R,24S,25R,26S)- (7681-93-8) |
Aplicação do Produto de Natamicina (Pimaricina) N.º CAS 7681-93-8
A natamicina é amplamente utilizada como agente de revestimento antifúngico natural na indústria alimentar, particularmente para proteger produtos de queijo da contaminação por bolores e leveduras. É comumente aplicada na superfície de queijos italianos e outros queijos especiais para ajudar a manter a qualidade do produto durante o armazenamento e maturação.
Devido às suas características incolores, inodoras e insípidas, a natamicina não afeta o sabor, aroma ou aparência original do queijo, nem penetra significativamente no produto. A sua atividade antifúngica seletiva inibe eficazmente o crescimento de bolores e leveduras, tendo pouco impacto nas bactérias benéficas, permitindo que os processos naturais de fermentação e maturação do queijo continuem normalmente.
A natamicina pode ser aplicada através de vários métodos, incluindo imersão superficial, pulverização ou incorporação em revestimentos comestíveis para queijo. As concentrações típicas de aplicação variam de 300 a 2.000 ppm, dependendo dos requisitos do produto e das condições de processamento. O seu excelente desempenho antifúngico torna-a uma solução eficaz para prolongar a vida útil e manter a qualidade dos produtos lácteos.
