Descrição do Produto de Palatinose (Isomaltulose)
Palatinose (CAS#58166-27-1), também conhecida como isomaltulose, é uma dissacarídeo funcional natural produzida a partir da sacarose através de transformação enzimática utilizando α-glucosiltransferase. Este processo baseado em biotecnologia modifica a ligação molecular da sacarose, convertendo a ligação glicosídica α-1,2 original entre glicose e frutose em uma ligação α-1,6, criando um isômero de sacarose com propriedades funcionais únicas.
Como um dissacarídeo de glicose-frutose, a palatinose proporciona um perfil de doçura suave, oferecendo estabilidade melhorada em comparação com a sacarose tradicional. Apresenta-se como pó cristalino branco e inodoro, com peso molecular de aproximadamente 360,32, contendo uma molécula de água de cristalização. Com baixa higroscopicidade, boa resistência a ácidos e menor solubilidade e viscosidade que a sacarose, a palatinose é amplamente utilizada em alimentos funcionais, bebidas, produtos nutricionais e formulações de redução de açúcar.
A produção moderna de palatinose é alcançada através de biotecnologia de enzimas imobilizadas ou células, permitindo a conversão eficiente de sacarose em um adoçante funcional de alta pureza com qualidade consistente.
Propriedades Químicas da Palatinose
| Ponto de fusão | 125-128°C |
| Alfa | 100 º (c=2, H2O) |
| Ponto de ebulição | 684,1±55,0 °C (Previsto) |
| Densidade | 1,77±0,1 g/cm³ (Previsto) |
| Temperatura de armazenamento | Higiênico, -20°C Freezer, Sob atmosfera inerte |
| Solubilidade | DMSO (Ligeiramente), Água (Ligeiramente) |
| Forma | Sólido |
| Pka | 11,39±0,70 (Previsto) |
| Cor | Branco a Branco‑Acinzentado |
| Declarações de Segurança | 24/25 |
| Código SH | 29329990 |
Aplicação do Produto Palatinose (Isomaltulose)
Palatinose é um adoçante funcional com doçura suave, baixa higroscopicidade, excelente estabilidade ácida e alta resistência à fermentação por leveduras e certos microrganismos. Com um perfil de sabor semelhante ao da sacarose, pode ser usado como substituto parcial ou total do açúcar em uma ampla gama de aplicações alimentícias e de bebidas.
Devido às suas características funcionais favoráveis, a palatinose é amplamente incorporada em produtos como bebidas, laticínios e sobremesas congeladas, produtos de panificação, confeitaria, geleias, preparações de frutas, biscoitos, pães, sucos concentrados e outras formulações com teor reduzido de açúcar. Sua estabilidade e compatibilidade de processamento a tornam um ingrediente valioso para o desenvolvimento de opções alimentares mais saudáveis.
Após o consumo, a palatinose é lentamente hidrolisada em glicose e frutose no intestino delgado por ação enzimática, resultando em absorção gradual e liberação de energia mais sustentada em comparação com a sacarose. Sua resposta metabólica mais lenta ajuda a manter um controle estável da glicemia e a torna um ingrediente adoçante adequado para produtos nutricionais especializados, incluindo formulações destinadas a pessoas que buscam ingestão controlada de açúcar.
Além disso, a palatinose é considerada não cariogênica, tornando-a uma escolha atraente para produtos destinados a crianças, adolescentes e consumidores que buscam alternativas aos açúcares convencionais.
